广东最有年味的传统美食
广东最有年味的传统美食最近在广东粤西地区过年,非常幸运地了解到一种最具广东粤西特色,而且必须是逢年过节非常喜庆的日子才有机会吃得到的传统美食,籺(heacute;)。广东最具年味的传统美食籺虽然说是广东传统美食,但是其实在粤西地区较为流行,如茂名、高州、化州、湛江、吴川、廉江等等,部分靠近粤西的广西的地区也会见到,例如广西北海、钦州的浦北等地。这个传统美食非常有趣,可以说是最有年味的传统美食,因为它最初是古时人们在逢年过节时用来拜祭神灵祖先的贡品,广东人们通常用它来敬神。用籺来敬神,寓意着送旧迎新,而且还会来摆年(就是将籺放在家中,跨过旧的一年和迎接新的一年),寓意着祈求事事顺利,家庭幸福美好。但后来随着习俗的慢慢变化,变成了人们无论是各种节气,节日以及喜庆的日子都会吃的传统美食,例如冬至、春节、婚嫁、进宅、做寿等等。要吃籺,首先得会做,而且提前预定在平时,你很难见到和吃到籺,而籺最常出现的日子,是在春节过年的时候,因为很多地方的人们保持吃籺贺岁的习俗。在粤西的大部分地区,每年的农历二十六七的时候,很多农村家庭的家里就开始做籺,有的是做来自己敬神,有的是专门做来卖给别人(因为并不是每家都能做得好吃)。籺不仅要喜庆的日子才能见到吃到,而且你想要的话,还必须提前定做。籺的种类和做法籺的种类,简单来说是按馅料来区分的,分为甜的和咸的两种口味的馅料,但粤西各个地区籺的做法、形状、吃法都会有较大的区别。甜的籺,馅料一般是糯米、花生、椰丝、瓜糖等。而咸的籺,馅料一般是糯米、绿豆、花生等。籺的做法,制作步骤主要为下面几步:1、准备相关工作:糯米粉、馅料、调味料、菠萝叶(树菠萝)洗干净、绿豆泡好去壳淘干净沙、泡好米打成粉(做出来的籺口感韧不韧,粉起决定作用的,而粉精不精又是由泡米时间决定的);2、炒熟绿豆,将所有馅混合均匀;3、在锅里放一定比例的水烧开,再倒入适量的粉,搅匀,翻煮,煮熟了铲起来放在早盛好一层粉的簸箕上,再加入未煮的生粉,与熟糯米粉撮合,达到不粘手;4、将撮合糯米粉,捏成小圆,并捏成小圆饼形后放置馅料,粘合成圆;5、将粘合小圆放入饼印内,印出桃形,或饼型;6、将印出形状的籺摆上菠萝叶,并拿至蒸笼,蒸至10几分钟可成型,以不粘手指为熟。因为现在广东粤西的农村做籺的家庭越来越少,做得好吃的就更少了。所以每个县城或者村镇,临近过年或者过节的时候,人们都会提前找到固定的几个专门做籺的家庭,咨询能否帮忙做籺,数量是多少,什么口味,颜色形状等等,以保证指定的时间能拿到。那么,你来过广东茂名旅游吗?你知道茂名有哪些传统美食吗?
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