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昆明市场尚未发现致癌化学酱油-【新闻】

发布时间:2021-04-05 17:00:34 阅读: 来源:粉笔厂家

“醋意”未消 酱油又曝“致癌” 打酱油 也要悠着点

核心提示:酱油分酿造酱油和配制酱油,配制酱油中酿造酱油少于50%或不含则可能为“化学酱油”,但目前无方法区分。就酿造酱油而言,高盐稀态发酵类质量更优但也更贵。

“酱油瓶”、“醋坛子”最近可真不安生。近日,有港媒称在市场上发现有用化学物配置的“化学酱油”,其中含有水解植物蛋白质,若用盐酸分解,可能会释放致癌物质。随即,中国调味品协会昨日在官方网站上声明称,“酸水解植物蛋白调味液”只是生产配制酱油的原料之一,而“配”或“酿”无关食品安全。

调查 本地市场酱油均标注“酿造”

对此,10日记者也走访了昆明市场上部分售卖酱油的店铺。位于新闻路篆新农贸市场一家经营调味料的店铺老板表示,经营酱油多年并没有听说过这种“化学酱油”。且多个超市及商店内,拓东、妥甸、加加、李锦记等多品牌酱油的说明上均标注为“酿造酱油”,未发现标注“配制酱油”的品牌。

记者也就此拨打了云南地区两家酱油厂的电话,厂方工作人员均表示没有听说过“化学酱油”和“水解植物蛋白质”,并表示其生产的酱油为传统工艺酿造的酱油。“我们的酱油生产都是用大豆经过1年发酵,然后高温灭菌后酿造生产出来的。”妥甸酱油厂一名工作人员告诉记者。

警惕 不良配制酱油或滥竽充数

对此,有媒体发表言论称,和醋一样,国标也将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种,配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%,即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。有业内专家指出,如果工艺控制过关,配制酱油不会产生致癌物质,但并没有方法去区分配制酱油和酿造酱油。不法商贩因此而浑水摸鱼,不管酱油是配制还是酿造,全都标称是“酿造酱油”。

背景 酱油“配”或“酿”均有国标

针对各种言论,11日,中国调味品协会也在其官网上做了说明,称所谓“化学酱油”的问题是老话重提。我国现在执行的是酿造酱油国家标准(GB18186-2000)和配制酱油行业标准(SB10336-2000)以及酱油卫生标准(GB2717-2003)。而“酸水解植物蛋白调味液”只是生产配制酱油的原料之一,也是国内外都允许的一种食品原料,并非什么“化学物质”。目前《国家酱油食品安全标准》、《国家食醋安全标准》都在修订中。

新闻延伸 99%酱油有添加剂 非法添加动物毛发也常见

与使用冰醋酸勾兑并使用防腐剂的食醋相比,中国消费者餐桌上常见的酱油面临的问题有过之而无不及。

添加剂数量远超食醋

业内人士10日对记者表示,99%的酱油添加味精(谷氨酸钠)、焦糖色、山梨酸钾等添加剂,多数酱油添加3种以上的添加剂,从添加剂的数量上来说,远远超过食醋。上海的一位业内人士对记者表示,现在几乎不可能买到没有放添加剂的酱油。

酿造酱油也分好坏

酱油酿造有两种方法:一是低盐固态发酵,二就是高盐稀态发酵,其中高盐稀态发酵香味突出,口感更鲜美等,但是高盐稀态酿造周期需要6个月左右,而低盐固态发酵1个月左右就可以完成,因发酵时间短,只能靠添加剂来调味。对生产企业来说,按照高盐稀态酿造的酱油加上上市流通需要8个月左右,导致酱油价格也较贵,一瓶500毫升的价格在18元左右,而常规酱油1瓶只有5元左右。

此外,还有不法商户使用非法物质加入酱油中。业内人士说,比较极端的用动物毛发或硫酸水解然后勾兑到酱油中。

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