做什么馅的饺子,记得加一样食材
做什么馅的饺子,记得加一样食材
大家现在对美食的了解越来越多了,而且美食之所以能够成为很多年轻人日常聊天中的话题之一,并不仅仅是因为它能够满足我们味蕾上的追求,让我们品尝各种不同的美食所带来的滋味,更重要的是,在整个制作过程中,我们可以通过不断的学习来丰富自己的经验,可以借鉴其他人的做法来提升自己的手艺。最让人觉得神奇的地方就在于,即使平时看上去特别简单的美食,整个制作过程中所需要注意的细节也是特别多的,真正学习了解过之后才发现,原来之前自己在做同款美食的时候确实不够细心。
文/小胡说美食
今天要给大家介绍的主角准确说来并不算是美食,但是在逢年过节的时候毕竟是家家户户都会吃的东西,它就是饺子馅。虽然在我们但日常生活中,这是非常常见的一道原料,但是对于大部分人来说,这个过程也是比较具有挑战性的,并不是说它的过程有多复杂,主要是因为一些小细节是很考验人的,如果都能够精准把控的话,调制出来的饺子馅肯定是味道鲜美,口感更好。今天我们就来着重介绍一下如何做才能够让饺子馅达到这样的效果。
首先就是材料的选择一定要特别合适,这饺子馅的时候必然需要肉,但是这个肉类的选择要多注意啦,大家在购买的时候可以选择去皮的前腿和后腿肉,而且肥瘦情况也是要多注意的,根据个人口感不一样的话,大家可以选择28,37或者46分,其实肥肉多一点的话,有时候味道会更香一些。再有就是剁馅的时候,很多人现在都已经开始喜欢用绞肉机了,可要说到维持肉原本所具有的质感不被破坏的话,还是手工切成小粒再粗剁更好一些。
然后就是最重要的调制工作的了,第一点必须要注意的就是调味料的选择,除了大家平时最喜欢用的盐和生生之外,还有一位料也是非常适合的,就是海米油或者虾皮油,因为这是天然的鲜味剂,也可以选择蚝油或者鲍汁,这几样东西可是肉馅万用提鲜增香秘笈,有这几味料的存在,肉馅想不鲜都难。不是说直接加虾皮,而是虾皮或海米下到油里进行油炸,炸出来的油就是提香增鲜的秘笈了。无论做什么馅的饺子,只需要加上少量,便增香无比了。做好一大瓶放在冰箱里保存即可,能吃大半年了。
再有一点也是很多人在制作过程中经常容易忽略的一点,就是要记得补水。按照个人的习惯和爱好不同,有些人会选择葱姜水,有些人会选择花椒水,如果不喜欢这两种的话,除此之外高汤,鸡蛋和蔬菜汁也是很不错的选择。选好之后要记得顺着同一个方向搅拌,这样肉馅才能够更粘。还有一个细节也是需要给大家重点介绍一下,就是在补水的时候最好要分三次加入,这样能够更好的确保每一次都能完全吸收。
最后一点就是如果肉馅里含有蔬菜的话,一定要记得把水全部都挤掉之后再拌油,这样能够保证肉馅可以维持原本的粘糯感,不会因为蔬菜出水而
变的
很散,放置时间稍微长一点也不会泻。如果完全按照这样的过程来制作肉馅的话,肯定会比你平时做出来的更香。
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