虾的做法—京菜黄金麒麟虾
发布时间:2022-07-07 10:51:15
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来源:粉笔厂家
夏季是虾大量上市的季节,而且虾肉营养丰富,所以一定要抓住机会多吃些。
这道菜的搭配,不是我自创的,一位做厨师的朋友介绍给我的。一般吃的时候,我喜欢再做点酱汁,蘸着吃。其实原味的也是满鲜美的。
主料:
新鲜海捕大虾8只,玉米片500克(玉米用碾压扁后晾干而成),生地瓜100克。
调料:自制沙拉酱190克(卡夫奇妙酱100克、蛋黄酱50克、番茄沙司30克、炼乳10克调和而成)。
制作:
1、鲜虾留头尾去中间的皮,加盐10克、味精5克、料酒5克腌制5分钟。
2、将地瓜切细丝,炸至金黄摆在盘中央;将玉米片炸至金黄酥脆,捞出备用。
3、鲜虾拖脆皮糊入五成热油中炸熟至硬。
4、将炸好的虾拖匀自制沙拉酱,滚上炸玉米粒,摆在地瓜丝周围即可。
技术细节:炸玉米片时可以炸到一定程度捞出品尝几颗,确保炸透即可出锅。
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