大连传统海鲜小吃，滋味十足

大连传统海鲜小吃，滋味十足生吃海蛎子

生吃海蛎子是一道应该在海边吃的小吃，去海边前必须带上刚烀好的饼子。用铁铙子撬开成堆而死死地吸在礁石上的海蛎子盖儿，鲜得往外流着汤儿的银灰色海蛎子，水汪汪颤巍巍地呈现在你的眼前。这时你把带着暖暖温度的饼子拿出来，咬两口，吸溜吸溜赶紧再把海蛎子连汤带肉放进嘴里带点咸味的那个鲜度呀，瞬间鲜透了全身，不喝酒都有些醉了。香喷喷的饼子就着鲜咸的海蛎子肉，别提多爽了。后来这么好的小吃也拿到饭店卖了，和在海边吃相比，美妙的感觉差了一大半。不过，解馋也够用了。

海菜包子

上世纪八九十年代开始，吃海菜包子悄悄流行开来。大连人最喜欢用海麻线菜做包子，海麻线菜不仅味道鲜美，而且口感细滑，易于消化。海菜都喜大油大蒜，所以大连人除用足食用油外，多放一些肉丁和大蒜片配馅，油香裹着鲜美的味道令人好不惬意。

辣炒蚬子

辣炒蚬子是大连人今天都爱吃的一道风味菜。业内专家对这道海鲜菜从来不屑一顾，可它在大连人如今的大小餐桌上如此有名使你又不能忽略它的存在。它属于选材广泛的小海鲜，成本低，有很美的鲜咸辣口感，各种层次的人都喜欢吃。据说，它是一道渔家海边的风味小炒，早先出现在大连小吃街上，卖的太好，就被一些饭店引了进去。

三鲜焖子

大连三鲜焖子真好吃。如今外地人来大连，都会提到大连三鲜焖子。

传统焖子的做法是先繁后简，重点在于凉粉的熬制将地瓜淀粉和水以一定比例放入锅内，中火慢熬，同时不停搅拌，以防止糊底或粘锅。待熬成青绿色、半透明的半固体状态时熄火，迅速倒入方形容器中，使之冷却凝成固态。接下来是煎凉粉。锅内放少许油，小火加热，放入切成小块的凉粉，用筷子翻动着将之煎至表皮焦黄，放入盘中备用。最后是凉拌，放入熟虾仁、海螺肉或海参段等，甩上蒜泥、麻汁、鱼汤（或鱼油、鱼露）等调料。调料的讲究颇多：蒜泥一定是要蒜臼里捣碎的，切碎的则不能完全释放出其鲜辣之味；麻汁最好是小磨磨出来的，可以加水将之调制得比较稀；鱼汤或鱼油则是提味的关键之所在，这种沿海地区所特有的海鲜汤汁，其味道之鲜美是味精等佐料不可比拟的。将以上材料淋在煎好的凉粉上，拌匀几下，一盘香辣、滑嫩、鲜美的焖子就可以上桌了。

咸鱼饼子

大连人的咸鱼饼子就是黄花鱼、偏口鱼、鲶鱼、鲅鱼和海鳗这几种鱼。尤其鲶鱼和鳗鱼生性好斗，在海洋的恶劣生存环境中经常处于剑拔弩张的状态，所以肉紧匀厚鲜醇。鳗鱼在江河与大海中巡回生存，有一种能逆流而上的能力，肉质更加匀紧结实。做成的咸鱼煎烤后，鱼身上能烤出一种又香又鲜的粘油，沾在嘴边特别过瘾。靠着海风晾成半干半软的咸鱼，肉质鲜嫩，鲜度匀厚，口感匀糯，这么多年来一直很合大连人的胃口。咸鱼饼子和香喷喷的玉米面饼子一起下肚，饼子焦、脆、香，咸鱼鲜、嫩、咸，恐怕满汉全席也难敌其独特的风味。

海凉粉

大连人对海凉粉，多少年来就有着特殊的感情。海凉粉是大连和青岛特产的小吃，是生长在海底礁石上的一种水草，叫牛毛菜，将它晒干后上锅熬７至８小时，再过滤晾凉后，切成条形，便成了海凉粉。大连人拌海凉粉，比北京人习惯吃的绿豆凉粉更加嫩爽，如清凉的琼脂，是夏季很美的一道开胃凉菜。

大连人家家都会做海凉粉，从市场买回1斤海凉粉，切成细条。把一根黄瓜洗净，切成细丝。再将一头大蒜剥开捣碎。捣蒜时一定要用蒜臼子捣，这样捣出来的蒜汁味浓鲜辣。将芝麻酱事先用温水调成稀糊状。再将少许的香菜末、精盐、鸡精、米醋、白糖、香油、麻油和海凉粉、蒜汁、黄瓜丝放到一起，拌匀即可。

芸豆蚬子面

芸豆蚬子面，是一碗多数家庭都会做的面。面煮熟后，将面挑入碗中，煮面变稠的汤备用。花蚬子吐砂洗净后放入冷水锅大火煮沸，蚬子开口后捞出，将煮好的花蚬肉剥出备用。煮花蚬的汤沉淀后，将上面干净无杂质的汤倒入干净的盆中备用。锅内放油烧热，加葱花蒜片爆炒出香味，放入切好的芸豆丝，倒入适量生抽，翻炒至芸豆丝变软。再倒入剥好的蚬肉，翻炒几下之后，加煮面的稠汤和煮蚬子的鲜汤烧开关火，撇去表面的浮沫，再加适量盐调味，将这做好的蚬子芸豆汤倒入面条上，撒些新鲜的葱花在面上就行了。淡香的面条，浓亮的稠汤，芸豆的菜鲜，蚬子的海鲜，都在这碗芸豆蚬子面中体现出来了。

芸豆蚬子面就是山东打卤面的一次升华。加了富含高钾、高镁、低钠营养成分的芸豆，多量蛋白质、维生素、钙、磷、铁、硒、钴等人体所需营养物质的蚬子肉，这碗面比起打卤面来清淡营养多了，尤其是芸豆的菜鲜和蚬子的海鲜，双鲜美味诱人，大连人当然爱吃这碗面了。

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